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~*~ RICETTE ROMANE~*~

per tutti i buon gustai ;)

Bucatini all´amatriciana
Ingredienti:
400 gr di bucatini, 200 gr di guanciale, 1 bicchiere di vino bianco secco, qualche pomodorino, pecorino grattugiato, peperoncino, sale.
Preparazione:
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finchè prendono colore. Versate un bicchiere di vino, fatelo evaporare e versare qualche pomodorino, spellato e tagliato a pezzetti, facendo cuocere per qualche minuto aggiungendo anche il peperoncino In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi i bucatini e cuocerli al dente; scolarli, versarli in una terrina e condirli con il sughetto e una bella manciata di pecorino.
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Fettuccine alla papalina
Ingredienti:
400 gr di fettuccine fresche, 100 gr di prosciutto cotto, mezza cipolla, 40 gr di burro, 150 gr di piselli freschi sgranati, 2 uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Preparazione:
Soffriggere la cipolla affettata con il burro, aggiungere i piselli, e, a cottura ultimata, mettere il prosciutto tagliato a pezzettini; condire con sale e pepe. In una terrina sbattere le uova e unire 2 cucchiaiate di parmigiano. Far cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolarle, unirle alle uova, aggiungere il prosciutto e piselli, un po´ di burro e parmigiano. Spolverizzare con pepe e servire subito.
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Maccheroni con la ricotta
Ingredienti:
400 gr di maccheroni, ½ bicchiere di latte, 200 gr di ricotta freschissima, 1 cucchiaio di zucchero, cannella in polvere, sale e pepe.
Preparazione:
Stemperare la ricotta con una punta di cannella, il latte tiepido e lo zucchero. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata, versarla in una terrina e condirla con la ricotta. Mescolare e mantecare velocemente poi servire subito.
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Anguilla alla romana:

Ingredienti: anguilla, cipolla, olio, piselli, prezzemolo sale e pepe.

Si prepara l´anguilla, spellandola, togliendo la testa e tagliandola in pezzi. Si fa intanto rosolare 1 cipolla in 1/2 bicchiere d´olio; si aggiungono i pezzi dell´anguilla e si lasciano prosciugare al fuoco. Si uniscono poi 400gr. di piselli, un mazzetto di prezzemolo, sale e pepe, e si lascia cuocere - con l´aggiunta di poca acqua calda - per tre quarti d´ora a recipiente coperto. Si lega in ultimo il sugo di cottura con poco burro e 1 cucchiaio di farina, e si serve in piatto l´anguilla gratinata dei piselli.
-------------------------------- Broccoletti alla romana:
Ingredienti: broccoli, strutto, olio, aglio, prosciutto, sale e pepe.
Si scelgono le parti più tenere di 500 gr. di broccoli di rape, e si lessano in acqua salata, si tolgono ancora al dente, si scolano e si tagliano in pezzi piuttosto grossi. Si fanno soffriggere 2 spicchi d´aglio in padella con 2 cucchiai di strutto e 1 di olio, si uniscono anche 100 gr. di prosciutto tagliato a strisce, si lascia insaporire, quindi vi si uniscono i broccoli, si condisce con sale e pepe, e si tengono al fuoco per pochi minuti. Si servono su crostini di pane fritti o tostati
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Fettuccine alla romana:
Ingredienti: farina, uova, burro, formaggio, alici, sale e pepe.
Si prepara prima la pasta sfoglia con 600 gr. di farina, 6 uova intere e un pizzico di sale, lavorando a lungo e stendendola a spessore giusto. Si lascia asciugare e si taglia poi a fettuccine della larghezza di 1/2cm. circa, e si lasciano ancora asciugare su un panno spolverato di farina. Si cuociono poi in abbondante acqua salata, si tolgono non appena galleggiano dell´acqua, si scolano e si condiscono con burro mescolato ad alici diliscate e tritate
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Maccheroni alla trasteverina:
Ingredienti: manzo, prosciutto, aglio, maggiorana, prezzemolo, olio, vino pomodoro, funghi peperoni, pasta, sale e formaggio.
Si prepara il sugo steccando un pezzo di manzo con prosciutto, aglio, foglie di maggiorana e prezzemolo tritato. Si fa prima rosolare in poco olio, quindi si aggiunge 1/2 litro di vino bianco, 4-5 pomodori, qualche funghetto e si allunga con brodo. Si arrostiscono a parte 6 peperoni e si tagliano a listarelle; si uniscono con parte della carne tritata; si mescola con il pomodoro e si adopera per condimento della pasta, che deve essere di maccheroni, cotta in acqua salata e abbondante cosparsa di pecorino grattugiato. Volendo si possono servire anche con parmigiano grattugiato
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Saltimbocca alla romana:
Ingredienti: vitello, salvi, prosciutto, burro, sale e pepe
Si preparano delle piccole fettine di vitello da 30-40 gr. ognuna, dello spessore di 1/2 cm. circa, si spianano, si bagnano e si guarniscono ognuna con una piccola foglia di salvia e una fettina di prosciutto legata con uno stecchino. Si condiscono con sale e pepe e si fanno cuocere nel burro in padella, avendo cura di voltarle, ma di tenerle poco dalla parte del prosciutto, perché questo non indurisca. E´ una preparazione facile e molto saporita.
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Supplì di riso alla romana:
Ingredienti: riso, rigaglie, vitello, prosciutto, funghi, cipolla, burro, uova, noce moscata, vino, brodo, sale e pepe.
Si cuociono 400 gr. di riso in acqua salata con 20 gr. di burro, un odore di noce moscata, sale e pepe; dopo 20 minuti il riso è ben cotto, si mescola con parmigiano grattugiato lavorando fino da ottenere un impasto consistente e omogeneo. Si prepara poi il ripieno con 200 gr. di fegatini di pollo, carne di vitello e fette di prosciutto tritati, un poco di funghi rinvenuti e un pezzetto di cipolla tritata, fatti cuocere in 1/2 bicchiere di vino. Evaporato il vino si aggiunge 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di brodo e si lascia ancora bollire finché il sugo non sia ristretto. Si formano allora i supplì con il riso cotto, in mezzo a ciascuno si fa con il dito un incavo, che si riempie con il ragù unito con qualche uovo battuto e si ricopre con il riso stesso; si passano infine i supplì all´uovo battuto, quindi al pangrattato e si friggono in strutto bollente
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Tagliatelle alla romana:
Ingredienti: tagliatelle, olio, cipolla, rigaglie, prosciutto, vino, pomodoro, sale e pepe.
Le tagliatelle si preparano con pasta fatta in casa al solito modo, ma si possono anche acquistare al negozio. Il ragù per condirle si prepara cosi: si fa rosolare 1 cipolla tritata in poco olio, si uniscono le regaglie di un pollo, 2 fette di prosciutto tritato e - dopo alcuni minuti - 1/2 bicchiere di vino bianco. Evaporato questo, si uniscono 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro, sale e pepe. Cotte le tagliatelle, si condiscono calde con il detto ragù, si cospargono di abbondante romanesco e si servono.
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Trippa alla romana:
Ingredienti: trippa, cipolla, garofano, sedano, carota, alloro, brodo, mentuccia, pecorino.
Si taglia 1 Kg. di trippa già lessata e pulita di pezzi piuttosto grossi, si risciacqua in acqua fresca e si mette in casseruola con poca acqua salata, 1 chiodo di garofano, 1 costa di sedano, 1 carota tritata e qualche foglia di alloro. Preparato poi un ragù (anche finto al pomodoro), si fa bollire, vi si getta la trippa per qualche minuto ad insaporire, si cosparge di mentuccia tritata finissima e si serve calda condita con abbondante pecorino grattugiato
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