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ALLGEMEINES

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Zweieinhalb Jahre unseres Lebens sollen wir am Eßtisch verbringen. (Franz Werfel)

In grauer Vorzeit standen Mahl und Herd im Mittelpunkt des Lebens. Bei vielen Völkern galt die Feuerstätte als eine Art Heilîgtum, mit dem sich Riten und Bräuche verbanden.

Zu den ältesten

" Kochvorschriften " rechnet man die

" Apicius-Rezepte " ,

die von einem unbekannten Koch im Alten Rom etwa im 1. Jahrhundert nach Christi Geburt zusammengestelt worden sein sollen. Er soll Feinschmecker gewesen sein.

Die ältesten Rezeptaufzeichnungen in deutscher Sprache stammen aus dem 14. Jahrhundert, vermutlich von einem Mönch verfaßt. Man nennt sie
"Würzburger
pergament-
handschrift "
und werden in der Münchener Universitätsbibliothek aufbewahrt.

Ludwig XI. von Frankreich soll seinen Kaffee selbst gekocht haben.

Zu Zeiten, als Speisen ohne Kühl- und Konservierungsmöglichkeit waren, wurden Speisen stark gewürzt, um den " Hautgout " zu überdecken.

Nur 1 König konnte sich gekühlte Speisen leisten. Napoleon zB hatte eine heftige Auseinandersetzung mit seinem Erzkanzler Cambacérès, weil der Kanzler kaiserliche Kuriere Austern + Seezungen transportieren ließ statt Depeschen. Cambacérès, damals bester Koch in Paris, hielt es für wichtig, ausländischen Diplomaten Köstlichkeiten vorzusetzen. Er setzte sich durch + die Aufhebung des Austerntransportverbots war geboren.

Kochkünstler fanden ihr Podium.

Carême zB befaßte sich mit Architektur, weil er für Napoleon, Georgs IV. von England, dem Zaren und den Rothschilds Patisseriekonstruktionen herstellen wollte.

In den letzten hundert Jahren fand im Küchenbereich eine Revolution statt, die weiter modernisiert wird.

Gibt es eines Tages für alle " Tablettenmenues ".
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