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Mittelalterrezept-Römisches Brot

Römisches Brot
Rom, Antike
500g Dinkelmehl
¼l weißer Traubensaft
200g Sauerteig
75g frischer Ziegenkäse (chevre) auf Zimmertemperatur
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
je 1 TL Anis und Kumin
Sauerteig mit 100ml Traubensaft, 100g Dinkelmehl und dem Honig vermischen, mind. 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen
Restliche Zutaten einmischen, zu einem elastischen Teig kneten
Nochmals 1 Stunde unter einem feuchten Tuch gehen lassen, erneut durchkneten, nochmals 1 Stunde gehen lassen
Brotlaib nach Wunsch formen, nochmals ½ Stunde gehen lassen. Ofen auf 220°C vorheizen, Brot darin 20-25 min backen


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